餐饮经营策划师

　　餐饮经营策划师的定义

　　依据中国策划学院和中国策划学会联合制定并获得国家知识产权局批准登记的我国第一部《策划师资格认证标准》，餐饮策划师是由中国策划学院和中国策划学会组织专家根据市场发展需要，对从事餐饮策划，参加餐饮策划师资格认证培训，取得餐饮策划师职业资格证书的技术人员进行的命名。中国策划学院和中国策划学会确定的餐饮策划师定义为：

　　餐饮策划师是指具有良好的职业品德，能够运用所掌握的策划基本知识、方法和手段，以及所具备的综合策划执行能力和丰富的实践经验，为餐饮机构从市场定位、企业形象、市场营销、人力资源，信息化管理提供全程策划服务，策划业绩突出,并经过策划师资格培训认证考试考核合格，取得相应等级策划资格证书的人才。

　　餐饮经营策划的内容

　　1、选址策划

　　餐饮经营过程中，餐饮选址是一项非常重要的工作。业界常有“选址决定成败”的说法。餐饮策划在选址策划中有两项工作：一种，是根据成熟的经营模式去寻找合适的位置;另一种，是根据已经找到的位置，为其量身定做合适的模式。无论是哪一种，对于策划人都是一个严苛的考验。

　　2、定位策划

　　在深入调研商圈顾客的基础上，为餐饮企业的产品和服务，打包一个合适的“商品”，以便切入顾客内心的一种方法。定位，就是为企业的产品和服务，寻找在顾客心中的位置。

　　3、主题策划

　　人以群分，物以类聚。顾客的个人爱好是不同的。餐饮企业以不同的主题张扬个性，渲染环境，能够得到拥有共同爱好顾客的认同。

　　4、环境策划

　　根据企业的整体经营策略和经济实力，对餐厅提出装修设想。

　　5、投资策划

　　测算餐饮企业的运营状况，确定盈亏平衡点，以便制定可行性方案，规划餐饮经营模式，核算投资回收期。

　　6、产品线策划

　　根据企业的经营模式和技术实力，设计产品特色、品种数量、价格策略和展示方法，保持企业的竞争力、产品力和足够的盈利水平。

　　7、采购策划

　　通过完善管理体系，建立管理机制，确保入库原辅材料和其它物品，保质，足量，底价。

　　8、人力资源策划

　　“用人”从“选人”开始。展望工作愿景，规划员工人生，用更多的“非物质力量”，激活员工爱岗敬业的工作热情，增强员工对企业的认同感和向心力。

　　9、管理策划

　　职责明确，岗位分清，制度合理，奖罚分明。推行“傻瓜式管理”，杜绝任人唯亲、随意赏罚的“不规范管理”。

　　10、品牌策划

　　提炼企业精神，归纳企业文化，整合内外资源。用个性鲜明的品牌形象，扩大影响，承诺品质，吸引顾客，激励士气。

　　餐饮经营策划的步骤

　　1、市场调研

　　2、相关人员沟通酝酿

　　3、高层管理人员讨论决策

　　4、管理团队现场执行

　　餐饮经营策划的原则

　　1、效益性原则

　　2、时间性原则

　　3、便利性原则

　　4、可操性原则

　　餐饮经营策划的方法

　　1、重点法。突出主项，主次分明。如：全聚德烤鸭店。

　　2、主题法。彰显主题，挖掘内涵。如：荷塘月色素食坊。

　　3、品牌法。品质承诺，个性鲜明。如：钓鱼台。

　　4、特色法。单品规划，大众需求。如：新亚大包。

　　5、移植法。本地没有，照搬外地。如：肯德基。

　　6、嫁接法。改进创新，与众不同。如：新派川菜。

　　7、让利法。先舍后得，大商之道。如：城郊餐饮。

　　8、小众法。精准定位，特定消费。如：胶东海参馆。